食事で気をつけていることがタンパク質の摂取です。
以前はプロテインやゆで卵、サラダチキンに頼りきっていましたが、食事を楽しみたい時（夕食や週末の昼食など）のために食べ応えもあって満足感のあるようなメニューを試しています。
最近のヒットは胸肉で作る鶏南蛮。
学生時代、部活動に明け暮れていた私のため母が作ってくれていた料理です。鶏肉より野菜の方が多い、野菜鶏南蛮。甘酸っぱいタレとタルタルソースが美味しくて野菜も沢山食べられます。
ざっくりレシピです。
《材料》
・鶏胸肉（下処理する時間があればお酒とお砂糖少々を揉み込むます）
・小麦粉
・卵
・甘酢だれ（お酢＆お醤油＆みりん同量、お砂糖少々）
・お好みで付け合わせの野菜（キャベツ＆人参の千切り、水菜、トマトなど）
・タルタルソース（マヨネーズ、お酢、お砂糖、ピクルス＆玉ねぎのみじん切り）
①鶏胸肉は削ぎ切りに、付け合わせ野菜をカットして、タルタルソースで使うピクルス＆玉ねぎをみじん切りにして玉ねぎは水にさらします。
②甘酢だれの調味料を合わせておきます。
③タルタルソースの調味料を合わせておきます。お好みで茹で卵を入れても美味しいと思いますが私は面倒なのでソースには入れません。
④鶏肉に小麦粉→卵をつけて揚げ焼きします。
⑤④のフライパンの油をキッチンペーパーで軽く取り除き、甘酢だれと揚げた鶏肉を絡めます。この時、挙げる時に使った卵が余っていたら一緒にフライパンに入れます。
⑥野菜とタルタルと一緒にお皿に盛り付けて完成です。
タルタルソースに使ったピクルスは缶詰のものを使っています。付け合わせのお野菜は茹でたブロッコリーや蒸した蓮根、さつまいもなど季節お野菜を使うのもおすすめです。
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